丹魄葡萄酒如何與美食搭配?

2019年05月24日10:53   來源:紅酒世界網

  丹魄(Tempranillo)是世界上種植面積最廣、歷史最為悠久的釀酒葡萄之一。西班牙是丹魄頗為經典的產地,被譽為“丹魄王國”。

  丹魄的名字“Tempranillo”源自西班牙語“temprano(意為早期)”,用以表達其早熟的性質。采用丹魄釀造而成的經典葡萄酒呈現出明亮的色澤,酸度高,單寧充沛,在風格上既有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的強勁,又有佳麗釀(Carignan)的野性。這樣的特點讓丹魄具備搭配多種菜肴的能力,尤其是風味濃郁的肉類菜肴,高酸能降低肉的油膩感,多重風味能作為食物的天然調料,讓用餐者的味蕾體驗更為精彩。

  西班牙傳統的丹魄葡萄酒一般會按照陳釀的時間分為四個等級,分別是:新酒(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva),不同等級的葡萄酒由于陳釀程度和橡木桶熟化時間的不同,其風格也各有特色,所以在配餐時有所區別。

  新酒和陳釀:處于新酒階段的丹魄基本未經橡木桶陳年,十分年輕;陳釀丹魄則需經過至少24個月的熟成時間,其中至少有6個月是在橡木桶中,風格比新酒多一絲成熟。這兩類西班牙丹魄都擁有充沛的水果芳香,口感十分清新,適合搭配雞翅、火雞香腸、培根、火腿、牛肉煎餅、牛肉玉米卷、鰨魚、蔬菜燉肉、烤茄子和石斑魚等風味相對中庸的菜肴。此外,難以配酒的印度菜與這類型的丹魄也甚為契合,略帶甜美的口感讓丹魄葡萄酒不會被印度菜的甜味掩蓋其風味特色。

  珍藏和特級珍藏:西班牙珍藏級別丹魄在上市前至少需要陳釀36個月,其中橡木桶陳釀的時間不可少于12個月;特級珍藏的丹魄在上市之前則最少需經歷60個月的陳釀,其中橡木桶陳釀時間需18個月以上。這兩類葡萄酒都經過較長時間的陳釀以及橡木桶的培養,年輕時的青澀和強勁在經過歲月的打磨逐漸褪去,轉而變得成熟而柔和,且陳年過程中酒款逐漸發展出皮革、泥土、煙草、肉桂和巧克力等復雜的風味,并夾雜著若隱若現的成熟果味,單寧柔順并耐人尋味,深度更上一層樓。

  這兩類西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同樣復雜的食物,尤其是濃郁的肉類食物比如羊排或牛排,酒中的單寧能夠與肉中的脂肪相融合,降低菜肴的油膩感,肉中的纖維能夠讓酒款的甜美口感更為突出,從而增添酒款的復雜度;此外,它們與腌肉和烤肉之間也能夠產生微妙的火花,并相互增添風味,提升用餐的體驗。

  如果你喜歡肉類菜肴,也想嘗試波爾多(Bordeaux)之外的紅葡萄酒,那么西班牙的丹魄無疑是值得探尋的選擇之一。

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